Die 8 Grill Gebote - Kontaktgrill Test

Die 8 Grill Gebote

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8 Tipps zum Holzkohlegrill

Das Schöne am Holzkohlegrill ist seine Vielseitigkeit. Wenn Sie den Deckel nicht verwenden, können Sie das klassische Low & Slow-Garen anwenden, bei dem die Speisen lange auf kleiner Flamme gegart werden und dabei den Rauch aufsaugen. Wenn Sie den Deckel schließen, gart der Grill Stark & Schnell, wobei das Grillgut dank der starken Umgebungswärme außen schnell knusprig wird und innen saftig bleibt. Der Klassiker unter den Holzkohlegrills sind die medium-rare Steaks, die auf einem Holzkohlegrill oder Barbecue nicht gegart werden können.

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1. Behalten Sie den Grill im Auge

Egal wie teuer ein Holzkohlegrill ist, er braucht trotzdem Pflege und Reinigung. Die meisten modernen Grills haben eine hitzebeständige Porzellanemail- oder Keramikauskleidung auf der Innenseite des Grills und des Deckels. Diese Beschichtung ist bei regelmäßiger Anwendung sehr pflegeleicht – wischen Sie den abgekühlten Grill einfach nach jedem Kochen mit einem feuchten Tuch ab. Reinigungsmittel sollten überhaupt nicht verwendet werden.
Reinigen Sie immer die Roste
Sowohl Holzkohle- als auch Lebensmittelgrills erfordern mehr Aufmerksamkeit, da sich an ihnen Fett ansammelt und alles an ihnen klebt. Es ist das Fett, das für unangenehme Geschmäcker und Gerüche verantwortlich ist. Zur Reinigung können und sollten Sie einen Spachtel und eine Metallbürste verwenden – die Beschichtung der Gitter ist resistent gegen jegliche Scheuereinwirkung. Einmal pro Saison können die Gitter mit speziellen stark alkalischen oder enzymatischen Reinigern, die alle verbrannten oder eingetrockneten organischen Stoffe entfernen, komplett gereinigt werden. Diese Reiniger hinterlassen keine störenden Gerüche.

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2. Gewöhnen Sie sich an den Grill.

Der Holzkohlegrill steht für umweltfreundliches, gesundes Kochen, auch wenn es um geräucherte Lebensmittel geht. Im Gegensatz zu Elektro- und Gasgrills geben Holzkohlegrills eine intensivere Hitze in Kombination mit dem natürlichen Rauch des brennenden Holzes. Es gart schneller und die Speisen erhalten ein erstaunliches Aroma und einen Geschmack, der mit keiner anderen Garmethode erreicht werden kann.

3. Lasse das Fleisch dick

Scheuen Sie sich nicht, das zu grillende Fleisch in dicke Scheiben zu schneiden, denn dafür ist der Grill ja da. Die Dicke des Steaks sollte etwa 2,5 bis 5 cm betragen. Diese Dicke verleiht dem Fleisch eine knusprig braune Hülle mit saftigem, gebackenem Fleisch im Inneren. Dünnere Steaks können austrocknen – sie sollten entweder über einer dünnen Schicht Holzkohle oder ohne Deckel gegart werden, wobei der Grill als Barbecue verwendet wird.

4. Verwende ein Thermometer

Ein Gebot vom Grill Meister ist die Temperaturkontrolle. Weder das Aussehen des Grillguts noch das Thermometer auf dem Grilldeckel sagen etwas darüber aus, wie durchgegart das Fleisch ist. Halten Sie also ein Thermometer mit einer Fühlerlehre bereit, um das Fleisch bis zur Mitte einstechen zu können. Wenn Sie kein Thermometer haben, sollten Sie besser auf Steaks, Würstchen, Hähnchenflügel und andere leicht zu grillende Produkte verzichten.
Temperatur-Kochskala (gemessen mit einem Thermometer in der Mitte des Stücks):
45-49 Grad – Roh, 49-55 Grad. – Selten, mit Blut 55-60 Grad. – Medium Rare, medium rare mit Blut 60-65 Grad. – Medium, medium rare mit Saft 65-71 Grad. – Medium Gut, fast volle Röstung mit Saft 71-77 Grad. – Well Done, voll durch Grillen bis trockenes Fleisch

5. Missbrauche die gewürze nicht

Die Aromen, die der Holzkohlegrill den Speisen verleiht, sind für sich genommen gut, daher sollten Sie beim Kochen auf andere Gewürze als Salz verzichten. Es ist besser, gegrillte Speisen erst kurz vor dem Servieren zu pfeffern. Wenn die Produkte von hoher Qualität sind und es keine Fremdgerüche von Anzündflüssigkeit und Fett gibt, werden die fertigen Gerichte großartig sein, ohne unnötige Aromen und noch mehr Zusätze mit Geschmacksverstärkern. Salzen Sie das Fleisch zum Grillen mindestens 40 Minuten vor dem Grillen.

6. KAUFE DIR EINE ZANGE

Die Besonderheit beim Grillen ist, dass man nichts mit den Händen machen kann – nur mit speziellen Geräten in Form von Zangen, Spateln oder Fleischgabeln. Wenn Sie Gemüse oder andere Beilagen in den Schalen grillen, benötigen Sie zusätzlich hitzebeständige Handschuhe. Eine Seitenzange ist neben dem Grill nie überflüssig: Sie dient zum Wenden des Fleisches, zum Bewegen und Nachlegen von Holzkohle, zum Überführen von Speisen von der direkten Hitzezone in die mittlere Hitzezone und für viele andere Handgriffe. Anderes Zubehör kann vernachlässigt werden, aber nicht die Zange!

7. Beginnen Sie mit einer einfachen Wärmeeinstellung

Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Grillen mit Holzkohle haben, halten Sie es einfach: Harken Sie alle Kohlen auf eine Seite und garen Sie in der indirekten Hitzezone – wo sich keine Kohlen unter dem Grill befinden. Öffnen Sie regelmäßig den Deckel und prüfen Sie das Aussehen der Lebensmittel (sofern es sich nicht um Fleisch handelt, prüfen Sie es nur mit einem Thermometer). Sobald das Essen fertig ist, legen Sie es kurz in die direkte Hitzezone, damit sich eine schöne knusprige Kruste bildet, und servieren Sie es: Begeisterte Kritiken sind garantiert, da das Essen definitiv gebacken und mit den Aromen des brennenden Naturholzes durchtränkt wird. Diese Art des Kochens ist etwas länger, aber das Ergebnis ist garantiert.

8. LASS DEM FLEISCH IMMER EINE PAUSE

Wenn Sie ein Steak direkt nach dem Grillen anschneiden, tropft es auf Ihren Teller, das Fleisch verliert die Hälfte seines Saftes und die Hälfte seines Geschmacks. Dies geschieht aufgrund der Eigenheiten von Fleischfasern: Bei der Verarbeitung durch Hitze schrumpfen sie und treiben den gesamten Saft in die Mitte. Wenn Sie das Fleisch nach dem Grillen 10 Minuten auf einer Platte unter Folie oder einem Deckel stehen lassen, nehmen die Fasern ihre ursprüngliche Form an und verteilen den Saft gleichmäßig im Stück. Auf diese Weise wird es viel schmackhafter sein.

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